Si vous êtes passionné de cuisine et que vous souhaitez en faire votre métier, plusieurs métiers de la restauration existent pour faire de votre rêve une réalité. Cependant, si vous aspirez à diriger un restaurant ou un établissement de restauration, c’est le métier de chef cuisinier que vous devez embrasser. Ce que vous devez savoir, c’est que la direction d’un établissement implique des missions de diverses natures. Pour pouvoir les assumer pleinement, il faut non seulement avoir suivi les formations adéquates, mais aussi avoir les qualités qu’il faut. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour être un bon chef de cuisine.
Quelles sont les missions d’un chef de cuisine ?
Littéralement, le chef de cuisine a la responsabilité du bon fonctionnement de la cuisine d’un restaurant. Pour cela, il met à profit de nombreuses années d’expérience en tant que cuisinier professionnel pour assumer diverses missions.
Élaboration de la carte
C’est au chef de cuisine qu’incombe la tâche de l’élaboration de la carte de l’établissement. Pour cela, il doit non seulement compter sur ses connaissances, mais il doit également collaborer avec le gérant du restaurant.
Réalisation de créations culinaires
Le chef cuisinier est appelé à créer de nouvelles recettes pour renouveler et étoffer la carte du restaurant. Ces créations doivent être à la hauteur du standing de l’établissement et respecter son identité culinaire, mais aussi prendre en compte les attentes des clients en termes de saveurs et de présentation. Il doit surtout être capable d’élaborer des plats surprenants et originaux pour continuer à épater la clientèle du restaurant.
Quelles formations suivre pour devenir chef de cuisine ?
Le métier de chef de cuisine est accessible à la suite de diverses formations, mais surtout au terme de plusieurs années d’expérience.
Vous pouvez donc suivre un cursus classique qui prend en compte les formations telles que :
- un CAP cuisine ;
- une mention complémentaire cuisinier ;
- un bac professionnel cuisine ;
- un brevet professionnel cuisinier ;
- un BTS en hôtellerie-restauration ;
- une licence en management de l’hôtellerie-restauration ;
- un master en management de l’hôtellerie-restauration, etc.
Quelles sont les compétences d’un chef de cuisine ?
Le métier de l’un des plus exigeants en termes de compétences. Au regard des responsabilités qui incombent à ce professionnel, celui-ci est appelé à détenir un certain nombre de compétences dans l’intérêt de son poste.
En effet, un chef de cuisine doit avant tout être un bon cuisinier. Étant donné qu’il élabore la carte ainsi que les recettes, il doit être en mesure de les réaliser.
Il doit également être un excellent manager, étant donné qu’il lui incombe la charge de conduire ses équipes vers l’atteinte des objectifs.
Dans le même sens, ce doit un bon pédagogue, car la transmission du savoir, du savoir-faire et de la technicité fait partie intégrante de son métier.
Quelles sont les qualités d’un chef de cuisine ?
De par même la nature de son métier, le chef de cuisine est un professionnel très polyvalent. Il doit être capable de travailler aussi bien dans différents types d’établissements tels que :
- un restaurant classique ;
- restaurant à thème ;
- un restaurant gastronomique ;
- un hôtel-restaurant ;
- une brasserie ;
- une cantine ; etc.
De même, le chef de cuisine doit avoir un sens pointu de l’organisation afin de pouvoir coordonner parfaitement toutes les équipes. En effet, il lui incombe de faire tourner son équipe de sorte que les objectifs quotidiens soient dûment atteints.
En outre, il se doit d’avoir une bonne condition physique, car le chef de cuisine est appelé à rester debout de longues heures dès le lever du jour jusqu’à la fin du service.
Ses connaissances en matière de propreté et d’hygiène doivent également être au point. Le maintien en bon état des cuisines relève de sa responsabilité. D’ailleurs à cet effet, le chef de cuisine doit maîtriser les règles administratives relatives à l’hygiène des cuisines d’un établissement de restauration.