Le haggis est en effet le plat national de l’Écosse. L’idée de manger le cœur, le foie et les poumons d’un mouton repousse beaucoup de gens. En réalité, le haggis est un mélange d’abats, d’oignons, de farine d’avoine, de suif de bœuf ou de mouton et d’épices, placé dans l’estomac d’un mouton et bouilli. Il est juste de dire que le haggis est parfois, dans certains endroits, mieux préparé et cuisiné que dans d’autres. Voici donc une sélection des endroits où l’on peut trouver le meilleur haggis à déguster en Écosse.
1. Le Little Chartroom à Edimbourg
Roberta Hall-McCarron est le chef et propriétaire de The Little Chartroom, le restaurant de Leith inspiré par ses souvenirs d’enfance de navigation sur la côte écossaise et son amour pour les produits du pays. Le menu est en effet concis et attentionné, avec trois options pour chaque plat, guidées par ce qui est disponible.
Le dimanche, cependant, l’équipe remplace le plat principal par une version revisitée du classique rôti du dimanche : côte de bœuf rôtie, jarret de porc et Yorkshire pudding farci de bœuf haggis. Aussi, la version de Roberta sur le plat classique augmente les épices et est tellement appréciée du public qu’un habitant a réservé le rôti du dimanche au Little Chartroom tous les dimanches dans un avenir proche.
1. Le Drum And Monkey à Glasgow
La seule chose plus traditionnellement écossaise que le haggis est le pub, donc le haggis servi dans un pub est l’expérience écossaise ultime. Au Drum and Monkey, vous trouverez de la nourriture authentique de pub, néanmoins avec cette touche écossaise.
Comme si cette expérience ne pouvait pas être plus authentiquement écossaise, le Drum and Monkey sert son haggis de manière traditionnelle haggis, neeps et tatties, c’est-à-dire haggis, purée de rutabaga, pommes de terre et sauce. Si vous voulez vous plonger dans le haggis et le déguster comme il se doit, c’est ici qu’il faut aller.
2. The Links House à Dornoch
La cuisine de Mara, le restaurant de Links House à Dornoch, est de toute façon assez incroyable, mais restez dans l’une des chambres de luxe spacieuses de l’hôtel et le matin, vous aurez droit à un petit-déjeuner écossais complet, avec haggis. Votre assiette arrivera ornée de bacon, de saucisses, d’œufs comme vous les aimez, de champignons, de tomates frites et du très important haggis.
Le personnel de Links House est particulièrement attentif à vos besoins alimentaires et même si vous êtes végétalien, vous pourrez déguster du haggis au petit-déjeuner. Le petit-déjeuner écossais complet végétarien et végétalien est accompagné d’un haggis végétalien à déguster, qui est vraiment plébisciter.
3. Boucherie Scott Brothers à Dundee
Dundee est une ville où il fait bon de se promener et si vous n’avez pas le temps ou l’envie de prendre un repas assis dans un restaurant ou un café, vous pouvez vous rendre à la boucherie familiale Scott Brothers et prendre un pudding au haggis frit à emporter. Le haggis est roulé en longueur comme une saucisse et pané jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur, ce qui en fait un plat de rue parfait. Vous pouvez l’accompagner d’un dip de votre choix ou le manger tel quel. La pâte à frire est idéale pour accompagner les épices du haggis.
4. Le Highlander Cafe Bus à Aberdeen
Le Highlander Cafe Bus est un ancien bus qui a été transformé en café de bord de mer et en restaurant à emporter. En plus de son caractère unique, le café bus propose également un excellent menu de cabane de café et vous pouvez obtenir du haggis à tout moment de la journée. Pour le petit-déjeuner, vous pouvez essayer le haggis roll, le petit-déjeuner écossais avec haggis ou le burrito avec haggis.
Pour le déjeuner ou le dîner, il y a le haggis burger. Essayez d’en choisir un et de le déguster avec le milkshake de votre choix, puis de vous asseoir sur la plage qui n’est qu’à quelques pas. Les milkshakes sont quelque chose d’autre, et ressemblent plus à un dessert qu’à une boisson.